Od zelenega zrna do skodelice na Bregu
Zrnelo sta leta 2014 ustanovila Maja Koren in Aleš Zupan v majhnem lokalu na Trubarjevi cesti. Začela sta s petkilogramskim pražilnikom in enim samim ciljem: da bi bila dobra kava v Sloveniji nekaj vsakdanjega, ne posebnega.
Kako izbiramo zrna
Dvakrat letno potujemo na izvor. Vsako serijo pokusimo slepo, na mizi je vedno vsaj dvanajst vzorcev. V ponudbo pride manj kot ena tretjina.
Sodelujemo z enajstimi kmetijami — z devetimi že več kot tri leta. Pogodbe sklepamo letno in vnaprej, da kmetje vedo, koliko bodo zaslužili, preden posejejo.
Kako pražimo
V Mostah imamo 15-kilogramski bobnasti pražilnik Giesen. Vsak profil razvijamo od dva do štiri tedne, dokler se v skodelici ne ponovi enako trikrat zapored.
Pražimo srednje svetlo: dovolj, da se sladkorji razvijejo, a ne toliko, da bi izgubili značaj izvora.